【比利時】釀造Orval啤酒的修道院Abbaye d'Orval

文章發布日期：2021年4月2日

有一天，阿亮的家人約我們一起去Orval修道院（Abbaye d’Orval），想起剛認識阿亮時，他曾跟我多次提到Orval啤酒，這支酒不但是他爸的最愛之一，也廣受比利時人的喜愛，沒想到日後竟有這個機會來到Orval修道院。

Orval修道院（Abbaye d’Orval），坐落在比利時盧森堡省Gaume地區，初次見到這座修道院時，不禁被它典雅宏偉的外觀給震懾住，進去之後，我們循著舊修道院的遺跡了解歷史脈絡。

其中讓我覺得有趣的，是各國僧侶間的文化差異，不飲酒是台灣佛教僧侶的五戒之一，而歐洲僧侶除了可以飲酒之外，還能釀造與販賣啤酒賺錢養活自己！

除了釀造啤酒，Orval修道院的僧侶們還生產乳酪，他們利用銷售所得，來支付日常生活開銷以及維護修道院建築，並將剩下來的收入捐贈給慈善機構。這樣商業化非營利組織的概念我覺得很好。

總之，Orval修道院是我很推薦的景點，如果你是個對歷史人文感興趣的人，那麼你將會在Orval新舊修道院耗上半天的時間，離開時別忘了順便去到A l’Ange Gardien酒吧，點一杯當地限定的Orval生啤酒嚐嚐！

看完了結論，接下來我就要來說一說Orval修道院的過去與現在，並介紹什麼是修道院啤酒。

Orval 舊修道院遺跡

Orval修道院的發展

Orval修道院的故事開始於1070年，當時有一批來自義大利南方的僧侶抵達Orval，Arnould de Chiny伯爵為表歡迎僧侶們來到他的領地，於是開啟教堂與修道院的建設。

約莫40年後，建設工程因僧侶們的離開而中斷，後來伯爵的兒子帶領一批教會法（Canons）信徒接手，教堂於1124年落成。

然而，修道院周遭的土壤貧脊不適合耕作，在入不敷出的情況下，教會法很快就陷入財務困境，於是他們求助於熙篤會。在篤熙會加入後後，Orval修道院獲得大量的土地，占地橫跨了法國邊界。

1132年，從法國香檳地區Trois-Fontaines修道院來了幾位僧侶，與教會法攜手進行Orval教會重建工程。新教堂於1200年完工，並在12世紀逐漸繁榮。

法國大革命後的修道院

接下來，Orval修道院經歷一波又一波的考驗，一直在破壞與重建中循環。1252年修道院遭受祝融之災，重建之後，在15到16世紀期間，持續遭受戰爭的浩劫。

好不容易修道院的發展在17世紀達到高峰，所有的努力卻因法國大革命付之一炬，修道院的財產遭掠奪，法國革命軍更在1793年放火燒毀了建築。這裡又再度淪為一片廢墟。

圖片為漫畫家Jean-Claude Servais畫出在法國大革命期間Orval修道院的命運。

在荒廢了將近100年後，1887年Harenne家族取得修道院的廢墟與土地，隨後獻給熙篤會，並於1948年完成新的Orval修道院。

舊修道院經歷戰火無情的摧殘，可從遺跡中目睹傷痕，然而這座宏偉壯麗的新修道院，如今要面臨新的挑戰—僧侶的數量減少比新增的速度快。目前僅有10幾個僧侶居住於此。

ORVAL 啤酒

簡單來說，修道院啤酒分為：熙篤會修道院啤酒「Trappist beer」和一般修道院啤酒「Abbey beer」。

唯有通過國際修道院協會（ITA，International Trappist Association）認證，產品瓶身貼有註冊商標「Authentic Trappist Product（如圖所示）」，才能被稱為熙篤會修道院啤酒「Trappist beer」。

什麼是修道院啤酒？

歐洲宗教團體釀酒的習俗，最早可追溯至第６世紀愛爾蘭的僧侶聖高隆（Saint Columba），當時啤酒是飲食的一部分，被稱作為「液體麵包」。而熙篤會（Cistercian）的僧侶們，會將所釀製的啤酒提供給社區居民、朝聖者和行乞者，至於比利時熙篤會的修道院，則是在19世紀起開始這項傳統。

後來在1997年，8家嚴規熙篤會（OCSO, Order of Cistercians of the Strict Observance，也稱作“Trappists”）的修道院，組成了國際修道院協會（ITA，International Trappist Association）。以下是創始會員清單，Orval即是其中之一：

比利時修道院：Orval、Chimay、Westvleteren、Rochefort、Westmalle、Achel
荷蘭修道院：Koningshoeven，La Trappe
德國修道院：Mariawald

他們所生產的產品採用註冊商標「Authentic Trappist Product（中文意思為：正宗熙篤會修道院產品）」，用來避免熙篤會修道院啤酒「Trappist beer」被大型商業化釀酒廠濫用，從此之後便與一般修道院啤酒「Abbey beer」作區隔。

截至2021年為止，ITA旗下共有21家修道院，其中有14家釀造啤酒，這些修道院因聖本篤規條（Rule of Saint Benedict）第48條而有生產產品的傳統。

要成為ITA認證過的熙篤會修道院啤酒「Trappist beer」，必須符合以下條件：1) 這些啤酒一定要在修道院院內，由僧侶親自或監督之下完成釀造。 2) 販賣啤酒所得須以補貼僧侶的生活支出、維護修道院建築，或是作為公益支出等為目的。

而未經ITA認證的修道院啤酒「Abbey beer」，它們可以是：1) 具有修道院風格的啤酒，由修道院授權給釀酒廠所釀製；或是 2) 酒廠宣稱依某家修道院配方所釀的啤酒，但這家修道院可能已經不存在，這些啤酒保持原來的原料、配方、釀造技術和過程，只不過轉移至一般商業化的酒廠生產。

若你想更進一步了解ITA或是熙篤會修道院產品「Trappist Product」，可參閱國際修道院協會（International Trappist Association）官網

關於Orval啤酒

Orval 修道院釀酒的歷史

Orval釀酒廠的歷史沒有修道院悠久，是在大約17、18世紀才開始有釀酒的傳統，後來因法國大革命而中斷，當時的酒譜並沒有傳承下來。

20世紀初，為了籌措重建修道院的經費，於是開啟興建釀酒廠的計畫，新的Orval釀酒廠於1931年落成（製作起司則是在1928年開始）。

在Orval釀酒廠重生之後，修道院雇用世俗之人來釀造啤酒。首任釀酒師Martin Pappenheimer – 來自於德國巴伐利亞，與兩位比利時人 – Honoré Van Zande和John Vanhuele合作，他們混合多種釀造方式，創造出擁有獨特香氣與口感的Orval啤酒。

其中，他們所使用的英式釀酒法 – Infusion Mash和Dry Hopping，使得Orval啤酒帶有英式啤酒的特色。這可能得歸功於曾經居住在英格蘭多年的John Vanhuele，是他把這些釀酒技術帶回比利時。

現在我們在超市所買到的Orval啤酒，即是1931年的配方。Orval啤酒採用上層發酵法，亦即在常溫下發酵（15-25℃）。在啤酒熟成的過程中，添加了果香味，來平衡它本身濃郁的口感和苦味。裝瓶前，於酒中添加新鮮酵母，達成瓶中再次發酵，酒精濃度達6.2%。

Orval 美麗的傳說

如果你曾喝過Orval啤酒，有注意到瓶身的Logo嗎？一隻含著戒指的魚。

這個Logo來自於一個神秘的傳說。傳說Matilde伯爵夫人在造訪此地時，她的婚戒不小心掉進水池中（傳說中的水池如圖所示）。於是她向上帝禱告，希望能將戒指找回來。接著奇蹟發生了，一隻魚浮出水面，嘴裡含著她的婚戒。

Matilde伯爵夫人說：Vraiment, c’est ici un Val d’or!（這地方真是個金谷！）。出於感激，於是她在此地蓋了座修道院。法語Val d’or意指金谷，這是Orval命名的來源。

這個用來塑造品牌形象的傳說很美，但讓我不禁覺得事實可能是，伯爵夫人在享用這隻魚時，在牠的肚子裡找回她遺失的戒指。

品牌形象

那隻魚成了Orval的品牌形象，舉凡酒瓶包裝上的Logo、歷年*Orval大使「Orval Ambassadeur」標誌，到僧侶長袍上，都看得到牠的圖騰。

*Orval大使「Orval Ambassadeur」標誌（如圖所示），用來獎勵服務品質優良、創新的店家。

圖片中在我身後的那個看板，是Orval啤酒廠在2006年為紀念75週年而製作。看板上的圖像從1930年起便已存在，且從未變更過設計。

當地限定的啤酒 Orval Vert

來到Orval修道院（Abbaye d’Orval），看到許多人抱著一箱箱的啤酒離開，我們則是買了Orval乳酪，還順道前往修道院附近的A l’Ange Gardien酒吧，去品嘗【當地限定世界絕無僅有】的Orval Vert生啤酒（Petit Orval）！

與Orval瓶裝啤酒6.2%相比，Orval Vert的酒精濃度僅有4.5%，我仍記得喝下第一口的感受，啤酒散發出濃郁的香氣，泡沫十分綿密，口感很細緻。

我很喜歡Orval Vert，阿亮覺得差不多，他還是喜歡Orval瓶裝酒，乳酪則獲得我們倆一致的認同。

而在我們品嘗啤酒的同時，還能欣賞著近在眼前的Orval修道院，並回顧它的歷史，A l’Ange Gardien酒吧算是為這趟小旅程做個完美的結束。

ORVAL 新修道院

於1931年新建的Orval修道院，由建築師Henry Vaes （1876-1945）所設計，其風格混合新羅馬式（Neo-romanesque）、裝飾藝術（Art deco）與傳統熙篤會（Cistercian）風格。

聖母瑪麗亞抱著耶蘇的那座建築物群，包含水池的部分，為僧侶生活的區域，並不對外開放參觀，不過可以透過預約來體驗靈修生活。

而Orval釀酒廠基於食品衛生考量，全年不對外開放，僅在特定日期開放。舉例來說，像是2016年只在9月16/17日開放給民眾預約參觀。

備註：網站部分內容參考來源為【Orval官網】、博物館內的知識以及【Wikipedia－Orval Brewery】。

作者：吳貞貞 Jennifer Wu